Eieren

• Eiwit voor opbouw en herstel: een ei kan vlees in een maaltijd vervangen; peulvruchten, vis en noten brengen weer andere voedingsstoffen. [1]
• Vitamine B12 voor zenuwen en bloed: eieren helpen je B12 uit voeding binnen te krijgen. Bij een vastgesteld tekort is ook de oorzaak belangrijk. [1][2]
• Meer dan alleen eiwit: eieren leveren ook B2, vitamine D en ijzer; in de dooier zitten vet en veel voedingsstoffen. Alleen het wit eten is niet hetzelfde. [1][3]

Het Voedingscentrum plaatst eieren in de Schijf van Vijf, maar geeft geen vast aantal voor iedereen. Vegetariërs kunnen er meer gebruiken dan mensen die al veel vlees eten. De suggestie van maximaal twee à drie per week geldt specifiek als je meer vlees dan aanbevolen eet, niet als algemene bovengrens. Kijk dus wat een ei in je maaltijd vervangt, in plaats van blind een weekquotum te volgen. [1]

Een eidooier bevat cholesterol. Dat kan LDL in het bloed verhogen, maar volgens Voedingscentrum heeft verzadigd vet in het totale menu een grotere invloed. Een ei met groente in plaats van bewerkt vlees is een andere keuze dan dagelijks ei met spek en boter. De bron zegt niet dat iedereen ei moet vermijden of onbeperkt kan eten. Bij hoog LDL helpt advies over je hele voedingspatroon. [1]

Bewaar rauwe eieren in hun doos in de koelkast rond 4 °C. Was handen en werkblad na contact met rauw ei of schaal; verhit eieren goed, zeker voor zwangeren, baby’s, ouderen en mensen met een lagere weerstand. Verhitting beperkt salmonellarisico; een drijftest zegt iets over versheid, niet of een ei besmet is. Volg datum en bewaaradvies op de verpakking. [1]

Bij ei-allergie moet je ook etiketten van samengestelde producten lezen. Wie vegetarisch eet, beoordeelt B12 uit het hele menu: alleen wat eieren maken niet automatisch iedere voeding toereikend. Heb je een vastgesteld ijzer- of B12-tekort, dan zijn oorzaak en behandeling belangrijker dan meer eieren eten. Bruine en witte eieren verschillen door de kip, niet door een bewezen verschil in voedingswaarde. [1][2][3]